Quand vous dites que le latin parlé n'a laissé aucun document vous parlez du latin classique. Mais moi je soutiens que le latin d'Eglise, qui est du vrai latin, n'a jamais cessé d'être parlé, sous, parfois, des prononciations diverses.
Moi-même je parle couramment le latin quand je réponds au prêtre à la messe, par exemple. Je le prononce à la romaine d'aujourdhui.
Bene vale, domine. Ora pro me. Oro pro te hodie. Joannis Baptista Ferrandus.